ซูชิ ในตอนแรกประสบการณ์การทานอาหารซูชินั้นเป็นเพียงการทำอาหารให้มีสุขภาพดี ส่วนผสมอาหารทะเลดิบที่เป็นพื้นฐานของเมนูซูชิประกอบด้วยปลาทูน่าปลาแซลมอนกุ้งหอยเชลล์ปลาไหลปลาทูปลาหมึกปลาฉลามหอยเป๋าฮื้อและปลากระพงแดง มีความจำเป็นที่จะต้องทำความสะอาดเก็บและจัดเตรียมอาหารทะเลดิบอย่างถูกต้องและในตลาดส่วนใหญ่ (แม้แต่ฝั่งตะวันตก) วัตถุดิบเหล่านี้มีราคาแพงเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการทานซูชิจึงแพงมาก การทานบาร์ซูชิโดยทั่วไปจะวางตลาดในรูปแบบตามสั่งโดยที่ผู้ทานจะรับประทานอาหารซูชิแต่ละชิ้น แม้ว่าปลาทูน่าที่หั่นสับเป็นสามหรือสี่ชิ้นอาจมีราคาแพงสองหรือสามเหรียญ แต่การให้บริการซูชิกับปลาไหลหรือซูชิปลาฉลามอาจจะมีราคาแพงกว่า 4 ถึง 6 เหรียญขึ้นไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร การรับประทานอาหารซูชิแสนอร่อยสำหรับสองคนที่บาร์ซูชิตามสั่งเป็นเรื่องง่ายที่จะใช้จ่ายเงิน 100 เหรียญซึ่งเป็นราคาที่ไม่แพงสำหรับผู้ทานมากมาย
ธุรกิจร้านอาหารซูชิ
รูปแบบธุรกิจร้านอาหารซูชิเปลี่ยนไปในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ฉลาดบางรายเห็นโอกาสใหม่ในการทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารซูชิกับโอกาสทางธุรกิจในตลาดมวลชนแทนที่จะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารสำหรับคนรวยเท่านั้น พวกเขาวางแผนที่จะผลิตซูชิขนาดใหญ่จัดซื้อวัตถุดิบในกลุ่มการฝึกอบรมและการจ้างพ่อครัวซูชิในห้องครัวซูชิที่มีปริมาณมากโดยทีมเชฟที่ทำจากซูชิจำนวน 5 ถึง 15 คนจะทำงานไม่หยุดยั้งในการสร้างจานซูชิในสถานที่ที่มีขนาดใหญ่ ร้านอาหารดังกล่าวมักจะสามารถให้บริการไดรฟ์หลายร้อยต่อคืน เป็นแบบจำลองทางธุรกิจนี้ที่ออกแบบสายพานลำเลียงแบบหมุนซึ่งมีแผ่นซูชิวางอยู่บนเข็มขัดและขี่จักรยานผ่านร้านอาหารเพื่อให้นักทานสามารถเลือกซูชิที่ต้องการได้ทันทีที่วางบนโต๊ะ อย่างไรก็ตามแนวคิดด้านการตลาดที่สำคัญที่มาจากแบบจำลองนี้คือราคาเดียวแบบบุฟเฟ่ต์แบบบุฟเฟ่ต์ที่คุณสามารถกินได้ทั้งหมดที่ร้านอาหารมื้อเย็นจะจ่ายราคาเดียวกับซูชิทั้งหมดที่เขาหรือเธอสามารถกินได้ในระหว่างที่นั่งเดี่ยว สองชั่วโมงโดยมากที่สุดร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ซูชิ เมืองใหญ่ ๆ ในอเมริกาเหนือจะมีร้านอาหารบุฟเฟ่ต์แบบซูชิที่คุณสามารถทานได้แม้ว่าจะตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตก
ซูชิในเมืองแวนคูเวอร์
เมืองแวนคูเวอร์แคนาดามีร้านอาหารซูชิมากกว่าเมืองอื่น ๆ นอกประเทศญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งของคำอธิบายอาจเป็นข้อเท็จจริงที่ว่าแวนคูเวอร์มีประชากรอพยพที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียในทวีปอเมริกาเหนือและเป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวจากทั่วเอเชีย ผู้อพยพในแวนคูเวอร์จำนวนมากแสวงหาการจ้างงานตนเองและร้านอาหารแบบเปิดซึ่งหลายแห่งให้ความสำคัญกับตลาดซูชิซึ่งกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง แวนคูเวอร์ชานเมืองริชมอนด์มีประชากรมากกว่า 100,000 คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเอเชียอพยพมาจากประเทศแคนาดาในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ริชมอนด์อาจมีความหนาแน่นมากที่สุดของร้านอาหารเอเชียที่จะพบได้ทุกที่นอกทวีปเอเชียที่มีทุกห้างสรรพสินค้าแถบและศูนย์การค้ากีฬาหลายสถานประกอบการรับประทานอาหารที่แข่งขันกัน แน่นอนว่าซูชิเป็นส่วนสำคัญของธุรกิจร้านอาหารริชมอนด์